- 500 gr. arpa şehriye (iri olanından Pastavilla güzel oluyor)
- 0.5 çay bard. sıvıyağ ve 1 çorba kaşığı tereyağ
- 1 ad. et bulyon
- yeterince sıcak su
YAPILIŞI
Şehriyenin yarısını sıvıyağ ile kavurun. Hafif kahverengi renk alınca diğer yarısını ilave edip, tuzunu karıştırarak, iki üç karıştırarak az daha kavurup, üzerine iki parmak geçecek kadar kaynar su ilave edin. Fokurdamaya başlayınca altını kısıp, suyunu çekene kadar pişirip, ocağın altını kapatın. Üzerine iki kat kağıt havlu koyup kapağını kapatıp, servis yapana kadar demlenmesini sağlayın. Afiyet olsun.
Bir önceki gün arkadaşım saat 19.00 da hadi iftara gelin dedi. Bükmece yaptım dedi. Bende merak ettim Bükmece nedir diye. Gidince öğrendim ve çok lezizdi. Arkadaşıma ellerine sağlık diyorum.
Arkadaşımın Davet Menüsü
- İftariyelikler (reçel, peynir, hurma)
-Tutmaç çorbası
-Salata
-Turşu
-Karnıyarık
-Vişne kompostosu
-Bükmece
BÜKMECE’NİN TARİFİ
Hamuru için
- 1 ad. yumurta
- 1 çay bard. süt
- 0,5 çay kaşığı karbonat
- yeterince tuz
- su
- alabildiğince un
İç Harcı
- 1 kg. ıspanak
- 3 ad. iri baş soğan
-250 gr. kıyma
-0,5 çay bardağı sıvıyağ
-tuz, karabiber
YAPILIŞI
Önce hamuru hazırlayın. Hamur leğeninin içine az un koyun, ortasını açın, yumurta,süt, karbonatı ekleyin. Hafif un ekleyerek suyla yoğurun. Tuzunu unutmayın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayıp, yarım saat kadar dinlendirin. Hamur dinlenirken iç malzemeyi hazırlayın.
İç malzemesi
Önce ıspanağı iyice yıkayıp ince ince doğrayın. Geniş bir kaba alın. Diğer tarafta soğanları sotelik doğrayın, sıvıyağ ile soteleyin, soğanlar hafif sararınca kıymayı ekleyip, kavurun. Tuzunu, karabiberini de eklemeyi unutmayın.
Hazırlanan bu harcı ıspanağın üzerine döküp iyice karıştırın. İç malzememiz hazır olsun (ıspanağı pişirmiyoruz).
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, merdane ile servis tabağı büyüklüğünde açın. Açılan hamurun yarısına hazırlanan harçtan bol miktarda yayıp, diğer tarafını üzerine kapatıp, uçlarını bastırarak birbirine yapışmasını sağlayın. Yağsız ısıtılmış yağsız teflon tavada iki taraflı pişirin. İşlemi böylece tamamlayın. İsteğe bağlı olarak tereyağ sürebilirsiniz. Sıcak sıcak servis yapın, afiyet olsun.
Arkadaşım iftara davet etmişti. Biber dolması bir harikaydı, sebebi hem arkadaşımın yemekleri leziz olur, hemde yemeğin fırında pişirilmiş olması. Tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Ramazanda insan ne pişirsem diye dertleniyor.
MALZEMELER
1 büyük kuru soğan
0.5 demet maydanoz
1 çorba kaşığı nane (tazesi varsa daha lezzetli olur)
1 çay kaşığı karabiber
yeterince tuz
1 çorba kaşığı sıvıyağ
200 gr.kadar kıyma
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı bulgur
1 çay bardağı pirinç
az su, yarım bardak kadar
yumuşak bir harç olacak
Dolmalık biber,domates
YAPILIŞI
Bütün malzemeleri bir kaba koyup, iyice karıştırın.
Biberlerin saplarını içine bastırarak koparıp, sonra geri çıkarın. Çıkarılan sapların çekirdeklerini keserek temizleyin ki, tekrar o sapları biberlerin üstüne kapak yapılsın. Sonra hazırlanan harçtan biberin için doldurup, tam tıka basa olmamasına dikkat ederek. Çünkü pirinçler şişecek. Üzerine biberlerin saplarını kapak yapın. İşlemi böylece tamamladıktan sonra, bir fırın kabının tababınıa salça sürün. Üzerine doldurduğunuz biberleri dizin, işlem bittikten sonra, tepsinin yarısına gelecek kadar su ilave edin.
Üzerine aliminyum folyo ile kapatıp, fırında pişirin. Piştikten sonra folyoyu kaldırın, hafif dolmaların üzerini kızartın. Sonrada afiyetle yiyin. Yanina sarımsaklı yoğurt ile dilerseniz servis yapın. �
Önce bir tavada soğanları ince ince kıyıp sıvıyağ ile soteleyelim, üzerine kıyma ve baharatları ilave edip, kıymalar kavruluncaya kadar çevirelim. Bir kenarda biraz ılınmasını bekleyelim.
Diğer tarafta soda ve sıvıyağı karıştırıp tam yufkanın üzerine sürelim. Yağlanmış yufkanın üzerine kıymalı harçtan serpiştirerek yayalım. Bir uçtan yayarak rulo yapıp, yağlanmış fırın tepsisine (tepsinin ortasından başlayarak yuvarlayarak) yerleştirelim. İşlemi böylece bitirip üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece fırında pişirelim.
- alabildiğince un (kulak memesi yumuşaklağında hamur olacak)
- üzeri için susam ve süt
YAPILIŞI
Önce margarin, yumurta sarısı, sirke ve şekeri iyice karıştıralım. Sonra azar azar unu ilave ederek, bu arada tuzu ve karbonatı da katalım hamurun içine, bir hamur elde edelim.
Küçük bir kaba biraz süt koyalım, diğer bir kabada susam. Küçük küçük hamur alıp, elimizde çubuk şeklini vererer, sonra iki uçlarını birleştirip, halka şeklini verelim. Önce süte, sonrada susamabatırıpepsisine dizelim. Orta hararetli fırında (170-180 derece)" de fazla kızarmadan pişirelim. Afiyet olsun.
DAHA ÖNCE YAYINLADIĞIM KURABİYE TARİFLERİ
SUSAMLI TIRTIL KURABİYE
SUSAMLI TIRTIL KURABİYE
Malzemeler :
- 1 pk. margarin (oda sıcaklığında)
- 1 çay fincanı pudra şekeri
- 1 pk vanilya
- alabildiğince un
- 1 yemek kaşığı margarin
- 1 kahve fincanı susam
Yapılışı:
Margarin ve şeker iyice birbirine yedirilir. Un ve vanilya eklenerek (unu azar azar ekleyelim) yoğrulur. Önceden 1 kaşık margarinle tavada kavurduğumuz susam eklenir, Tırtıl kalıbından geçirilerek fırında pişirilip, sıcak sıcak üzerine pudra şekeri serpilir. Afiyet Olsun!
PATATESLİ KURABİYE
PATETESLİ POĞAÇA
MALZEMELER
- 1 su bard. sıvıyağ + 1/2 su bard. su
- 1 çay bardağı süt
- 1/2 pk. kabartma tozu (aslında tarifinde kabartma tozu yok ama ben koymadan denemedim)
- alabildiğince un, yeterince tuz
- üzerine sürmek için yumurta sarısı
İç malzeme :
- 1 ad. soğan
- 2 ad. orta boy patates (haşla ve ez)
- karabiber, tuz (isteğe bağlı kırmızı toz biber veya pul biber)
- 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Öncelikle iç malzemeleri hazırlayalım. Soğanı ince ince doğrayıp hafif yağda soteleyelim. Sonra ezilmiş patetesleri ekleyip karıştıralım, baharatlarını da karıştırıp bir kenarda bekletelim.
Diğer tarafta öncelikle sıvıyağ, su ve sütü karıştıralım, içine yavaş yavaş un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Sonra küçük küçük bezeler şeklinde yuvarlayıp, avucumuzun içinde açalım, içine iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar ilave edip yuvarlak şekil verip, fırın tepsisine dizelim. İşlemi böylece bitirdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürerek orta hararetli fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun.
HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE
MALZEMELER :
- 2 çay bardağı hindistan cevizi
- 2 çay bardağı pudra şekeri
- 2 ad. yumurta (1"inin akını ayır)
- 4 su bardağı un
- 1 pk. margarin (oda sıcaklığında)
- 1 pk. kabartma tozu
- hazırladığımız hamur toplarını batırmak içinde ayrıca yeterince hindistan cevizi
YAPILIŞI :
Margarin, pudra şekeri ve yumurtaları iyice karıtırıp, kalan diğer malzemeleride ilave edip iyice yoğuralım. Elde ettiğimiz hamuru ceviz büyüklüğünde avuç içimizde yuvarlayarak önce yumurta akına daha sonrada hindistan cevizine batırarak fırın tepsisine yerleştirelim.
Önceden ısıttığımız 170-180 derece fırında fazla kızartmadan pişirelim. Afiyet Olsun.
PEYNİRLİ RULO KURABİYE
PEYNİRLİ RULO KURABİYE
Malzemeler :
- 1/2 su bardağı sıvıyağ
- 1/2 pk. margarin (oda sıcaklığında)
- 1 pk. kabartma tozu
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 adet yumurta (birinin sarısını ayır)
- tuz, alabildiğince un
Yapılışı :
Bütün malzemeleri karıştır, uzun hamur aç, içine peynir koy, rulo yap, biraz yatay olarak kes, tepsiye diz. Üzerine yumurta sarısı sür. 180-200 derece fırında pişir.
Afiyet olsun!
UN KURABİYESİ
UN KURABİYESİ
Malzemeler
1 pk. margarin
2 çorba kaşığı pudra şekeri
albildiğince un
üzeri için pudra şekeri
Yapılışı :
Margarini oda sıcaklığında iken 2 çorba kaşığı pudra şekeri ile iyice özleştirip, içine azar azar un ekleyerek çok katı olmayacak şekilde bir hamur elde ediyoruz. Yuvarlak yuvarlak şekil verip tepsiye diziyoruz. 170-180 derece fırında pişirip, sıcak sıcak servis tabağına alıp üzerine bir süzgeç yardımı ile pudra şekeri ekiyoruz. Afiyet Olsun!
Bu tarifi de arkadaşımın yengesi Yasemin"den aldım. Ellerine sağlık!
ZEYTİNLİ KURABİYE
ZEYTİNLİ KURABİYE
Malzemeler :
- 1 çay bard. yoğurt
- 1 çay bard. sıvıyağ
- 1/2 pk. margarin (oda sıcaklığında)
- 2 çay kaşığı sirke
- 1 pk. kabartma tozu
- 1 su bard. öğütülmüş ceviz
- 1 çay bard. çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış zeytin
- 1 ad. yumurta (sarısı üzerine)
- alabildiğince un, bir çimdik tuz.
Yapılışı:
Önce yoğurt ve sıvıyağı karıştıralım. Daha sonra ceviz ve zeytin hariç bütün malzemeleri hamur galine getirelim. En son olarak zeytin ve cevizi ilave edelim. Top top yapıp tepsiye dizelim. Üzerine yumurta sarısı sürelim. 200 C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun!
CEVİZLİ-ÜZÜMLÜ KURABİYE
CEVİZLİ-ÜZÜMLÜ KURABİYE
Malzemeler ;
-1/4 pk. margarin (oda sıcaklığında)
-2,5 su bardağı un
-1,5 çay bardağı yoğurt
-1 su bardağı kuru üzüm
-1 su bardağı ceviz
-1 pk. vanilya
-1 pk. kabartma tozu
-2 çay bardağı şeker
-varsa parça çikolata da eklenebilir
Yapılışı ;
Ceviz ve üzümü en sona bırakıp, bütün malzemeler yoğrulur.ceviz ve üzüm eklenir iyice karıştırılır. Avuç içinde yuvarlanarak 170- 200 derece arası fırında hafif sararana kadar pişirilir.
-250-300 gr. kadar taze fasulye (istediğiniz kadar fasulye)
Sos için;
-yeterince yoğurt, 2-3 diş sarımsak
Üzerine;
-2-3 kaşık zeytinyağı, pul biber
YAPILIŞI ;
Fasulyeleri ayıklayıp, doğrayıp suda yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Suyunu süzüp soğumaya bırakalım. Diğer tarafta sarımsakları ezip yoğurtla karıştıralım, soğumuş olan fasulyeler ile iyice karıştırıp, üzerine zeytinyağı, nane, pul biber ile süsleyip servis yapalım. Afiyet olsun.
- tuz, karabiber, maydanoz, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1/2 çay bardağından biraz az sıvıyağ
Sos için
- 2 ad. yumurta
- 1/2 su bard. sıvıyağ
- 1 su bard. süt
- 3 kaşık yoğurt
YAPILIŞI
Öncelikle soğanı ince ince doğrayalım, sıvıyağ ile soteleyelim. Soğanlar biraz pembeleşince kıymayı ilave edip, yeterince kavurduktan sonra baharatlarıda ilave edelim. İç harcımız hazır ve soğumaya bırakalım.
Yufkayı ikiye böl, hazırlamış olduğumuz sostan sürelim. Yufkanın kalın kenarına hazırladığımız kıymalı harçtan dökelim. Rulo yapıp, kendi etrafında döndürerek tepsiye yerleştirelim. İşlemleri böylece tamamladıktan sonra
yufkaların üzerine sosumuzdan sürüp, çörekotu, susam ne varsa serpiştirerek 180 derece fırında pişirelim. Keserek servis yapalım. Afiyet olsun.
